Brúsenie čepele noža. Ako nabrúsiť nôž doma: metódy a tipy. Ako správne nabrúsiť nôž

Nože sú jedným z najdôležitejších prvkov v kuchyni. Je ťažké si predstaviť proces varenia bez nich. Na predaj je veľa druhov nožov, ktoré sa líšia tvarom, účelom a materiálom výroby. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne brúsiť nože doma pomocou brúsneho kameňa.

Keramické nože patria medzi najkvalitnejšie pri krájaní vykostených potravín. Keramika nepodlieha oderu, takže nestráca na kvalite ostrenia. Kovové analógy si časom vyžadujú dodatočné ostrenie. Na tento účel je lepšie použiť brúsne tyče. Ako si môže začiatočník vybrať ten správny blok? Ako prebieha brúsenie a ako udržať nôž ostrý čo najdlhšie? Odpovede na tieto otázky nájdete v tomto článku.

Bezpečnostné opatrenia a opatrenia

Aby ostrenie prebiehalo efektívne a bezpečne, je nevyhnutné dodržiavať bezpečnostné opatrenia.

Ochrana očí. Pri brúsení dochádza k treniu medzi kovom a kameňom, čo vedie k odlamovaniu kameňa, kedy najmenšie kúsky brúsneho kameňa môžu odletovať rôznymi smermi, vrátane očí. Stavebné okuliare sa používajú na ochranu očí pred ostrými úlomkami.

Ruky . Malé brúsne kamene nie je vždy vhodné držať v ruke. Pri pohybe noža môže vykĺznuť a poraniť si ruku. Okrem toho sa počas brúsenia na čepeli noža hromadia kovové častice, ktoré, ak sa dostanú do rany, môžu viesť k infekcii. Aby sa predišlo takejto situácii, nože sú naostrené rukavicami vyrobenými z hustej tkaniny.

Počas práce používajte list obyčajného papiera, aby ste zabránili rozptýleniu kovových hoblín po podlahe.

Plán ostrenia krok za krokom

Prvé štádium. Navlhčite kameň vodou, aby ste zmyli všetok prach a nečistoty, ktoré boli na jeho povrchu. Na zlepšenie účinku niektorí remeselníci pridávajú kvapku saponátu.

Druhá fáza. Usporiadajte si svoje pracovisko. Postačí doska alebo stôl. V tejto fáze je dôležité určiť uhol kameňa vo vzťahu k vám. Optimálna poloha je určená skúsenosťami. Potom musíte určiť uhol ostrenia - čím väčší je uhol, tým dlhší je nôž ostrý a čím je menší, tým je ostrejší.

Tretia etapa. Umiestnite nôž správne vzhľadom na blok. Umiestnite nôž v pravom uhle k bloku, potom plynulo a pomaly prejdite od rukoväte k rohu čepele.

Video návod

Počas brúsenia sa na povrchu čepele tvoria otrepy. Odstráňte ich musatom. Jedná sa o dlhú tyč s charakteristickým pozdĺžnym zárezom, ktorý odstraňuje klince.

Čepeľ sa odporúča pred a po každom použití ošetriť musatom, aby si čo najdlhšie zachovala ostrosť.
Po každom umytí opatrne, ale jemne utrite nôž do sucha.

Typy tyčí

Bary sú rozdelené na:

Keramické.
Diamant.
Japonské vodné kamene.
Prírodné tyčinky.

Pre jemnejšiu prácu použite brúsny papier.

Ako si vybrať blok

Aby proces brúsenia priniesol želané výsledky, je dôležitý výber vhodného kameňa pre nôž. Tyče sú označené niekoľkými písmenami a číslami, ktoré určujú druh kameňa, výrobcu a zrnitosť.

Veľkosť zrna určuje mieru brúsenia kovu - s vysokým pomerom zrna a tenkým nožom sa čepeľ viac brúsi ako brúsi. Z takejto práce je malý úžitok.

Venujte pozornosť farbe lišty. Vytvára biele, tmavšie a sivé odtiene. Ľahké obsahujú viac prírodných zložiek, ktoré pôsobia ako abrazívum. Tmavšia farba označuje rôzne nečistoty, ktoré nemajú taký silný základ, takže sa rýchlejšie opotrebúvajú a drolia.

Kuchynský nôž zvládne nabrúsiť aj začiatočník doma za predpokladu, že bude dodržiavať odporúčania. Správne zvolený blok a dobre vycibrené pohyby pomôžu predĺžiť ostrosť vášho kuchynského spotrebiča na dlhú dobu.

Holiaci strojček je nepostrádateľným atribútom človeka, ktorý je určený na udržiavanie osobnej hygieny. Zariadenie sa používa na odstránenie prebytočných vlasov.

Dnes sa rozlišujú tieto typy holiacich systémov: rotačné a fóliové. Na rozdiel od stroja tieto zariadenia nevyžadujú použitie vody, sú mobilné, jednoduché a bezpečné na používanie, znižujú pravdepodobnosť porezania na minimum, nedráždia pokožku a vyžadujú zriedkavú výmenu čepele (v závislosti od modelu - raz každé 0,5-3 roky). Nedokážu však odstrániť strnisko „pri koreni“ a zabezpečiť hladkú pokožku. V dôsledku toho sa počet prívržencov mokrého „lacného“ holenia neznižuje.

Intenzívne používanie stroja vedie k rýchlemu otupeniu nožov. Sieť dnes predstavuje rôzne variácie obnovenia výkonu zariadenia s podrobným popisom technológie vykonávania práce a videí.

Pozoruhodným príkladom vysokokvalitného holiaceho strojčeka je Gillette. Spoločnosť už celé storočie vyrába zariadenia a produkty starostlivosti o pleť, ktoré sú v Európe obľúbené.

Existujú prípady, keď je potreba predĺžiť životnosť starého zariadenia naliehavá a nie je možné zakúpiť nové zariadenie. Pozrime sa, ako nabrúsiť žiletku na vestu na džínsoch a rýchlo vyriešiť tento problém.

Video tréning „Ako nabrúsiť žiletku na džínsoch“

Výhody holiaceho strojčeka

Americký vynálezca King Camp Gillette na konci 19. storočia prvýkrát navrhol umiestniť ostrú čepeľ do držiaka rukoväte. Vďaka nepopierateľným výhodám jednorazových strojov sa tieto pevne usadili v každodennom živote človeka.

Výhody holiaceho strojčeka Gillette

Vysoká kvalita holenia. Pri odstraňovaní nežiaducej vegetácie prichádza prístroj do priameho kontaktu s pokožkou tváre. Prvá žiletka nadvihne chĺpky a druhá čepeľ prereže strnisko pri korienku.
Nízke náklady.
Dostupnosť. Jednorazový holiaci strojček alebo výmenu holiaceho strojčeka si môžete kúpiť buď v novinovom stánku alebo v supermarkete.
Bez potreby elektriny.
Hygiena. Vzhľadom na to, že jednorazový holiaci strojček sa používa krátkodobo (2 – 3 týždne), riziko výskytu škodlivých baktérií na čepieľkach je minimálne.
Jednoduchá údržba. Čistenie holiaceho strojčeka Gillette zahŕňa opláchnutie zariadenia pod tečúcou horúcou vodou.

Pre zvýšenie životnosti strojčeka je dôležité vedieť, ako holiaci strojček správne nabrúsiť.

Algoritmus na ostrenie žiletky na džínsoch

Ostrosť čepieľok je hlavným kritériom pre výber kvalitného holiaceho strojčeka. Keďže „tupý“ stroj zanecháva prebytočné chĺpky na tvári a spôsobuje mikropoškodenie pokožky, je dôležité udržiavať ju v „dobrom“ stave.

Uvažujme o najlacnejšom spôsobe brúsenia „čepele rukoväte“ – trením o džínsy.

Potrebné materiály:

tesné džínsy;
blok alebo fóliové puzdro;
jednorázový holiaci strojček.

Je dôležité vykonávať postup ostrenia čepele na rovnom a stabilnom povrchu.

Metóda na brúsenie holiaceho strojčeka doma

Umiestnite blok pod džínsy.
Brúste čepele stroja. Za týmto účelom potrite džínsy žiletkou 50-krát v jednom smere a 50-krát v druhom smere. Smer pohybu zariadenia je „odtiahnutý“.

Po tomto postupe sa ostrosť čepelí zvýši 2-3 krát. Správne ostrenie holiaceho strojčeka na džínsoch je teda bezpečnou a ekonomickou možnosťou, ktorá zvyšuje životnosť rezacieho produktu 2-krát.

Dostupnosť a pohodlie holiacich strojčekov viedli k tomu, že sú mimoriadne obľúbené medzi mužmi aj ženami. Nestačí si však len vybrať dobrý holiaci strojček, musíte ho aj správne používať a skladovať, aby dlhšie vydržal a efektívne plnil svoje funkcie. To je dôvod, prečo majitelia majú otázky, ako nabrúsiť žiletku, aby postup poskytoval čo najlepší výsledok.

Väčšina používateľov sa nepokúša brúsiť čepele doma, myslia si, že je to ťažké a nepravdepodobné. Niektorí sa však stále rozhodnú nájsť takéto metódy a predĺžiť životnosť holiaceho strojčeka.

Takéto metódy existujú a sú celkom účinné doma. Hoci, samozrejme, žiletka nie je nôž, nemožno ju aktualizovať bežným spôsobom.

Prečo si brúsiť čepele sami?

Otázka vhodnosti postupov brúsenia žiletiek je aktuálna a existuje na ňu viacero odpovedí. Po prvé, umožňuje predĺžiť životnosť stroja. To znamená, že namiesto toho, aby ste žiletku vyhodili, môžete ju obnoviť a používať rovnako dlho.

Po druhé, šetrí peniaze. Koniec koncov, nákup náhradných kaziet pravidelne vyžaduje značné finančné investície. A ich zaostrenie a aktualizácia pomôže odložiť návštevu obchodu aspoň na niekoľko mesiacov.

Po tretie, nie je vždy možné kúpiť náhradné kazety, ale holenie je bezpečné a niekedy je jednoducho nevyhnutné. Aby ste holenie neodkladali, kým si nekúpite novú čepeľ, môžete si ju nabrúsiť a vychutnať si výsledok.

Ostrenie žiletky je užitočná a pohodlná zručnosť, ktorá môže ušetriť peniaze. Každý používateľ, ktorý raz vyskúšal použiť ktorúkoľvek z metód ostrenia čepele, sa bude môcť naučiť a vykonávať tento postup rýchlo a efektívne.

Pomocou špeciálneho ostriaceho zariadenia

Dopyt vždy vytvára ponuku, takže nedávno sa na trhu objavili špeciálne zariadenia na brúsenie čepelí doma. Zariadenie je rukoväť vybavená malým pásikom plastu, na ktorého povrchu je nanesené špeciálne brúsivo. Umožňuje vám brúsiť jednorazové a opakovane použiteľné holiace strojčeky s rovnakou účinnosťou, čím sa niekoľkonásobne predlžuje ich životnosť.

Významným predstaviteľom takýchto zariadení je zariadenie RazorPit od dánskej spoločnosti, hoci má aj lacnejší analóg Zattoch vyrobený na Ukrajine. Zariadenia sa ľahko používajú a poskytujú dobré výsledky. Postupnosť akcií zahŕňa nasledujúce kroky:

Na povrch prístroja je potrebné naniesť trochu kozmetického prípravku – gélu alebo peny.
Pomocou reznej časti holiaceho strojčeka sa pohybujte pozdĺž brusiva v opačnom smere, ako sa holiaci strojček pohybuje počas procesu holenia.
V závislosti od toho, ako dlho stroj používate, stačí 25-30 pohybov, aby boli nože opäť ostré.

Postup je jednoduchý a efektívny, ale musíte pochopiť, že samotné zariadenie na ostrenie žiletky tiež stojí peniaze. Aktualizácia náhradných kaziet na zariadení môže byť lacnejšia.

Ostrenie čepele pomocou denimu

Namiesto brúsky na čepele môžete použiť džínsovinu alebo akúkoľvek rebrovanú tkaninu. Účinok tohto postupu sa prakticky nelíši od použitia špeciálnych zariadení, ale je lacnejší a jednoduchší. Postup je nasledovný:

Džínsy treba otočiť naruby.
Pod malý kúsok látky musíte umiestniť nejakú hustú vec - kartónový valec, drevený blok alebo pravítko.
Džínsy sú zvyčajne vyrobené z tkaniny so šikmým strihom, takže hrubú podšívku je potrebné položiť naplocho. Ak sú džínsy šité rovno, potom musí byť základňa upevnená diagonálne.
Žiletka sa ťahá po tkanine v opačnom smere ako pri bežnom holení. Tým sa ostria čepele a tkanina zostane neporušená.

Postupy brúsenia čepele môžete opakovať niekoľkokrát, kým oceľ nebude taká tenká, že sa už nedá obnoviť. Ale skôr, ako sa to stane, môžete stroj používať oveľa dlhšie bez toho, aby ste míňali veľa peňazí.

Ak potrebujete nabrúsiť čepele elektrického holiaceho strojčeka, je lepšie kontaktovať špecialistu. Jeho zvláštnosťou je, že pri akejkoľvek akcii bude musieť byť holiaci strojček čiastočne rozobratý, čo znamená, že potom bude potrebné ho zložiť. Pre začiatočníka to nie je vždy jednoduchý a ľahký postup. Ale ostrenie nožov konvenčného stroja je veľmi reálny proces, ktorý stojí za to vyskúšať aspoň raz.

Je jednoducho nemožné opísať všetky nuansy, ako správne brúsiť nože v jednom článku, ale nie je to vždy potrebné. Najmä ak obyčajný kuchynský nôž potrebuje nabrúsiť alebo ste len začiatočník, ktorý potrebuje niekde začať.

Naostrenie kuchynského noža na ostrý hrot v domácich podmienkach sa dá v skutočnosti urobiť jednoducho a rýchlo. Problém je však v tom, že sa to musí robiť tak, aby sa ostrosť čepele zachovala po dlhú dobu a zároveň sa z čepele neodstránilo príliš veľa ocele.

V tomto materiáli sa vám pokúsime jednoducho a jasne povedať, ako správne nabrúsiť nôž s brúsnym kameňom. Koniec koncov, táto metóda je nielen základná a dostupná pre každého, ale aj najúčinnejšia. Okrem podrobných pokynov na ostrenie a konečnú úpravu tu nájdete výber tréningových videí a prehľad alternatívnych metód – od ostriacich systémov až po dno keramickej platne.

Trochu o výbere kameňov

Brúsne kamene sa dodávajú v nasledujúcich typoch:

keramika;
Diamant;
Prírodné;
Japonské vodné kamene.

Ak chcete, akonáhle získate skúsenosti, môžete si kúpiť nejaké pevné a drahé diamantové kamene alebo japonské vodné kamene. Je však lepšie začať s obyčajnými keramickými tyčami (napríklad „Boats“), ktoré sa predávajú v každom obchode s domácimi potrebami. Sú odolné voči opotrebovaniu, odolné a cenovo dostupné. Jedinou nevýhodou je ich nerovnomerné odieranie.

Tu sú tipy, ktoré vám pomôžu nájsť správneho asistenta:

Aká by mala byť veľkosť bloku? V ideálnom prípade je 1,5-2 krát dlhší alebo aspoň nie kratší ako čepeľ noža. Šírka a tvar lišty nie sú dôležité.
Pri kúpe bloku sa uistite, že je plochý a bez triesok.
Na začiatok si môžete kúpiť jeden stredne tvrdý univerzálny brúsik. Ale ak chcete, kúpte si jeden blok s dvoma stranami rôznej zrnitosti alebo dva kamene s veľkou a polovičnou zrnitosťou. V budúcnosti môže do vašej zbierky pribudnúť niekoľko ďalších kameňov.
Najlepšie je pokúsiť sa zohnať pár somárov sovietskej výroby, povedzme, na blších trhoch alebo od starého otca. Tyče s označením „Made in ZSSR“ majú zrná jednotnej veľkosti a vysokokvalitný spojovací materiál.

Aby ste svoj nôž priviedli k ostrosti žiletky, okrem brúsnych kameňov si môžete kúpiť aj brúsnu pastu GOI, s ktorou si tiež povieme niečo o práci.

7-krokový návod na brúsenie a konečnú úpravu kuchynského noža

Takže pri brúsení noža je jedným cieľom odstrániť z čepele dostatok kovu, aby sa ostrie stalo opäť ostré. Musíte začať pracovať s hrubozrnným abrazívom a skončiť s jemnozrnným.

Je dôležité pamätať na nasledujúce zásady brúsenia nožov:

Najdôležitejšie je zvoliť optimálny uhol ostrenia a udržiavať ho pozdĺž celej reznej hrany pri posúvaní po bloku.
Pohyby by mali byť plynulé, bez tlaku.
Všetky tyče musia byť navlhčené vodou alebo ešte lepšie mydlovým roztokom: pred brúsením (aby čepeľ lepšie kĺzala a kovový prach neupchával póry), počas procesu (na odstránenie výslednej suspenzie) a na konci , na čistenie baru.

A ešte jeden dôležitý tip - prvýkrát je lepšie cvičiť na noži, ktorý vám nevadí, že ho zničíte. Najmä ak je váš hlavný nôž príliš dobrý a drahý. No, začnime cvičiť.

Krok 1. Opláchnite kameň vodou a potom po ňom prejdite, povedzme, špongiou s kvapkou prostriedku na umývanie riadu.

Krok 2. Potom si sadnite za stôl a položte kameň na drevenú dosku, napríklad dosku na krájanie. Pod kameň môžete položiť uterák. Pre niekoho je vhodnejšie umiestniť blok kolmo na seba a pre iného pod uhlom približne 45 stupňov. Postupom času pochopíte, ako je pre vás pohodlnejšie pracovať.

Krok 3. Teraz sa musíte rozhodnúť o uhle ostrenia a opraviť polohu noža. Aký by mal byť uhol? Všeobecnou zásadou je, že čím je menší, tým je ostrie ostrejšie a čím je väčšie, tým dlhšie si ostrie zachová ostrosť.

Bežné kuchynské nože sú naostrené do uhla 40-45 stupňov. Ak brúsite filetový nôž (určený na krájanie tenkých kúskov rýb, hydiny a mäsa), mali by ste ho brúsiť ostrejšie – pod uhlom 30-40 stupňov. Zvolená hodnota musí byť rozdelená na 2 a potom dostaneme uhol, ktorý by mal byť medzi čepeľou a povrchom bloku. To znamená, že na ostrenie čepele pod uhlom 45 stupňov je potrebné nabrúsiť každú stranu pod uhlom 22,5 stupňa k ostriacej ploche.

Jednoduchá technika zobrazená na fotografii nižšie vám pomôže pripevniť nôž pod uhlom 22,5 stupňov.

Pamätajte, že by ste sa mali snažiť držať zvoleného uhla počas celej práce.

Krok 4. Umiestnite nôž cez blok tak, aby horný okraj rukoväte bol nad spodným okrajom kameňa. Držiac rukoväť jednou rukou a čepeľ druhou, začneme kĺzať pozdĺž bloku preč od seba pozdĺž trajektórie znázornenej na obrázku nižšie.

Pozrite si krátke a jasné video:

Ide o to, že rezná hrana posúvajúca sa po kameni by mala byť vždy kolmá na smer pohybu.
V ohybe čepele je potrebné rukoväť noža mierne zdvihnúť, aby sa zachoval zvolený uhol.
Pamätajte tiež, že na čepeľ nemôžete vyvíjať tlak, ale nemali by ste ju ani ochabovať.

Preto musíte prejsť čepeľou pozdĺž kameňa asi 40-50 krát, a to dovtedy, kým sa po celej dĺžke reznej hrany neobjaví „otrep“ (otrepa, mikropíla). Jeho vzhľad vám napovie, že prebytočný kov sa opotreboval a nemá zmysel ďalej brúsiť. Potom musíte čepeľ otočiť a zopakovať rovnaké kroky. Vo videu jasne:

Otrep je malá drsnosť, ktorú je ťažké vidieť, ale dá sa pocítiť opatrným prechádzaním prstom po hrane čepele (nie však po hrane, aby ste sa neporezali).

Počas prevádzky sa na čepeli objaví suspenzia - kovový prach, ktorý sa musí pravidelne omývať vodou.

Krok 5. Takže sa objavili otrepy, teraz pokračujeme k dokončovaniu. Aby sme to dosiahli, opakujeme rovnaké manipulácie na kameni s polovičnou veľkosťou zrna. Alternatívnou metódou konečnej úpravy je použitie musatu.

Musat je oceľová tyč oválneho alebo okrúhleho prierezu s pozdĺžnymi zárezmi. Je vhodný len na úpravu a udržiavanie ostrosti, nie však na ostrenie noža. Odporúča sa upravovať nôž musatom vždy pred a po práci.

Ako nabrúsiť kuchynský nôž musatom si môžete pozrieť v nasledujúcej video master class od uznávaného nožiara Gennadija Prokopenkova, ktorý sa mimochodom špecializuje na výrobu kuchynských nožov.

Krok 6. Ak je to žiaduce, môžete svoj nôž priviesť na ostrosť žiletky. Aby ste to urobili, vezmite si akýkoľvek kožený alebo kožený opasok, ošetrite ho GOI, Dialux alebo inou brúsnou pastou a potom vykonajte rovnaké kroky, ale iba v smere od reznej hrany.

Krok 7. Nakoniec skontrolujeme kvalitu ostrenia. Toto sa robí veľmi jednoducho. Postačí prekrojiť paradajku alebo nastrihať papier. Ak ste chceli dosiahnuť ostrosť žiletky, mali by ste sa pokúsiť oholiť chĺpky na ruke. Najostrejšie nože môžu dokonca strihať vlasy, ako je znázornené na fotografii nižšie, ale v kuchyni sa taká ostrosť nevyžaduje pre najbežnejší nôž.

Alternatívne metódy ostrenia

Ak je váš kuchynský nôž jednoduchý a lacný „pracant“ a/alebo sa vám jednoducho nechce vŕtať v „kultúre nožov“, potom odporúčame použiť na brúsenie doma elektrickú brúsku, valčekový nôž alebo brúsny systém. . Aké sú ich výhody a nevýhody?

Elektrická brúska nabrúsi nože perfektne a rýchlo, no aj tie najkvalitnejšie modely odoberú z čepelí príliš veľa materiálu, čím sa skráti ich životnosť. Ďalšou nevýhodou elektrického orezávača je, že dobrý prístroj stojí viac ako 200 dolárov.
Valčekový nôž je lacná a ľahko použiteľná možnosť. S jeho pomocou rýchlo nabrúsite kuchynský nôž, no, bohužiaľ, ostrosť čepele dlho nevydrží a nôž sa časom znehodnotí. Najdôveryhodnejším nástrojom medzi valčekovými nožnicami je ten od Fiskaris (na obrázku). Nezamieňajte si valčekovú čepeľ s čepeľou v tvare V. Tá posledná je možnosťou pre tých najšetrnejších.

Systémy ostrenia sú dobré, pretože umožňujú presnejšie nastaviť a udržiavať uhol. Existujú rôzne typy takýchto brúsok - s fixáciou čepele (výrobcovia DMT a Lanski) a s fixáciou samotných kameňov pod určitým uhlom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Samostatne môžeme vyzdvihnúť systém ostrenia, v ktorom si môžete zvoliť požadovaný uhol a ovládať polohu noža - to je Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Každý systém má svoje pre a proti. Napríklad na brúskach s pevnou čepeľou je nepohodlné brúsiť široké kuchárske nože, no na trojuholníku od Spyderco sa nože skôr narovnávajú ako brúsia a môžete si vybrať len uhol 30 alebo 40 stupňov. Pre kuchynské nože sú však potrebné tieto uhly a použitie trojuholníka je veľmi jednoduché. Podrobnú recenziu a návod na obsluhu ostričky Spyderco si môžete pozrieť v nasledujúcom videu.

Aké sú nevýhody Apex Edge Pro? Možno je to len vysoká cena - 245 dolárov. Na brúsenie kuchynských nožov si však môžete kúpiť čínsku kópiu tohto brúska (napríklad na Aliexpress).

Existuje ďalší šikovný spôsob, ako si nôž nabrúsiť doma – pomocou hrubej značky na dne keramického hrnčeka alebo taniera. Princíp činnosti je stále rovnaký - udržiavanie uhla, plynulé pohyby, udržiavanie reznej hrany (reznej hrany) kolmo na smer.

Pred brúsením nožov doma musíte poznať zložitosť tohto ťažkého remesla. Najdôležitejšou nuansou je uhol čepele vzhľadom na pracovný povrch. Tento parameter sa vyberá v závislosti od typu a tvrdosti materiálu, ako aj na základe toho, na čo je zariadenie určené. Napríklad rôzne nástroje sú správne zaostrené v nasledujúcich stupňoch:

10-15 - takto by ste mali brúsiť žiletky a skalpely;
15-20 – vhodné na zeleninu, mäso alebo chlieb;
20-25 – odporúčajú brúsiť kuchárske náradie rôznych typov;
25-30 – vybrané pre lovecké nože.

Ktorý brúsič nožov je lepší?

Na modernom trhu s výrobkami je k dispozícii veľký výber nástrojov na ostrenie. Výber takéhoto zariadenia nie je taký jednoduchý, pretože aj klasické brúsne bloky majú široké možnosti. Ceny niekedy dosahujú niekoľko desiatok dolárov. Medzi ďalšie obľúbené zariadenia patria brúsky, elektronické a mechanické brúsky, špeciálne kamene a stroje. Spracovanie čepele pomocou každého z týchto prostriedkov má svoje vlastné charakteristické vlastnosti. Je dôležité vopred vedieť, ako správne brúsiť nože pomocou jedného alebo druhého nástroja doma.

Ako správne nabrúsiť nôž

Než začnete spracovávať nože, mali by ste poznať jedno dôležité pravidlo - nemusíte šetriť nástrojmi. Môžete si byť istí, že kvalitný brúsik za rozumnú cenu udrží vašu čepeľ čo najostrejšou. Spotrebiče nízkej úrovne nielenže neposkytnú požadovanú úroveň pikantnosti, ale môžu tiež zničiť váš obľúbený kuchynský predmet. Pozrite sa bližšie na rôzne nástroje na ostrenie čepelí. Znalosť správneho brúsenia nožov je užitočná pre každého.

Musat

Jedným z najobľúbenejších nástrojov na spracovanie je musat (oceľ). Je častým návštevníkom domácich kuchýň aj reštauračných kuchýň. Musat je potrebný hlavne na narovnávanie čepelí nožov, ktoré sa často používajú pri varení. Je veľmi dôležité, aby sa niekoľko správnych akcií s oceľou stalo zvykom. Pred priamym použitím prístroja a bezprostredne po jeho použití je potrebné ostriť čepele musatom.

Zariadenie podobné pilníku sa drží jednou rukou a čepeľ sa drží potiahnutím čepele od špičky k rukoväti rovnakým pohybom pozdĺž ocele (podobne ako pri hobľovaní). Musíte ostriť na každej strane rezacieho predmetu 4-5 krát, ale nie viac. Lopatky na musate je potrebné upravovať v 20-25 stupňovom sklone bez veľkého tlaku a námahy. Odborníci odporúčajú držať oceľ počas chirurgického zákroku striktne vertikálne, pričom jeden koniec sa opiera o tvrdý povrch, ako je napríklad stôl.

Brúsny kameň

Najpopulárnejším prostriedkom na spracovanie čepelí sú brúsne kamene, ktoré môžu byť umelé aj prírodné. Pomocou tohto nástroja môžete svoj obľúbený nôž nabrúsiť rýchlo a efektívne. Často nájdeným artiklom v železiarstvach a veľmi lacným artiklom sú kamene v tvare člna. Líšia sa len zrnitosťou. Napríklad kamene s veľkým brúsnym povrchom sa používajú na správne vyrovnanie tvaru reznej hrany. Stredne zrnité poslúžia na obnovenie ostria a jemnozrnné na zjemnenie ostrosti.

Je vhodné zakúpiť si súpravu kameňov rôznych brúsiv, aby bolo možné spracovať požadované predmety rôznymi spôsobmi naraz. Ako správne nabrúsiť kuchynský nôž pomocou brúsneho kameňa:

Čepeľ umyte v studenej vode (studená oceľ sa ľahšie brúsi).
Čepeľ musíte umiestniť nad kameň pod uhlom 30 stupňov.
Posuňte čepeľ v smere od rukoväte k hrotu.
Každú stranu hrany rovnomerne naostrite 30-50 ťahmi.
Na konci procesu spracujte čepeľ rovnakým spôsobom na jemnozrnnom kameni (10-15 úderov).
Ako alternatívu môžete použiť špeciálny kožený pás na konečnú úpravu, vopred namazaný brúsnou pastou.
Môžete použiť ostro zaostrené predmety.

Bruskom

Brúsky sú považované za profesionálne nástroje na brúsenie nožov. Vyrábajú sa z rôznych materiálov, z ktorých optimálny odborníci považujú kameň potiahnutý diamantom. Tento typ brúsky spracuje potrebný nástroj najrýchlejšie. Princíp správneho spracovania čepelí sa nelíši od identického procesu s kameňmi so štandardným brusivom. Okrem toho si môžete vybrať výrobky s povlakom elektrokorundu alebo karbidu kremíka.

Na brúske

Jednou z najrýchlejších a najefektívnejších metód na správne brúsenie nožov je použitie špeciálneho kruhového stroja s brúsnymi kotúčmi (vyrobené zo šmirgľového brúsneho papiera). Bohužiaľ, takéto stroje sa doma často nenachádzajú. Sú objemné a vyžadujú určité zručnosti na používanie. Takéto zariadenia sa často nachádzajú v továrňach, ktoré vyrábajú rezné nástroje. Čepele naostrené pomocou strojov sa zahrievajú na veľmi vysoké teploty, takže by ste mali poznať dôležité pravidlo - počet otáčok zariadenia by mal byť minimálny.

Správne brúsenie nožov prebieha takto: čepeľ by mala byť pritlačená na kruh (pohár, tanier, rovný profil) rovnomerne a pohyby by mali byť plynulé. Uhol ostrenia je 25-30 stupňov. Čím je tento indikátor nižší, tým bude čepeľ tenšia a krehkejšia. Operácia zaberie veľa času, navyše existuje možnosť rýchleho poškodenia hrotu. Začiatočníkom a neskúseným ľuďom sa neodporúča začať tento postup doma.

Na elektrickom orezávači

Elektrické brúsky sú na produktovom trhu čoraz populárnejšie. Ľahko sa používajú a povrch sa stáva ostrým v priebehu niekoľkých minút. Zjavnou výhodou takýchto zariadení je, že si sami vyberajú uhol ostrenia a sú vhodné pre akýkoľvek typ čepele - nožnice, skrutkovače atď. Mnoho ľudí nevie, ako správne nabrúsiť keramický nôž. Zariadenia vyrobené z tohto materiálu sú mimoriadne krehké a jeden nešikovný pohyb na bloku alebo matici môže ľahko poškodiť čepeľ. V tomto prípade elektrické ostričky robia svoju prácu dobre.

Brúsenie keramických nožov doma je veľmi jednoduché. Stačí nastaviť režim, priviesť čepeľ do špeciálneho otvoru v zariadení, hladko ju tam umiestniť a ľahko stlačiť. Elektrická brúska s diamantovými kotúčmi vykoná všetky ostatné úkony sama. Mechanizmus dokáže fungovať aj s tými najtupejšími čepeľami, a preto ho odborníci odporúčajú na kúpu. Ak si predtým takýto nástroj mohli dovoliť len slávne reštaurácie, teraz je dostupný pre každého.

Ceny nástrojov na ostrenie nožov

Všetko príslušenstvo na brúsenie nožov je možné zakúpiť v predajniach domácich spotrebičov, v oddeleniach kuchynských potrieb alebo zakúpiť v internetovom obchode. Dobrá vec na poslednom spôsobe je, že si môžete ľahko vybrať potrebné zariadenie bez toho, aby ste vstali z obľúbenej pohovky. Tovar na fotke môžete ihneď ohodnotiť. Cenové rozpätie je veľmi široké a sortiment sa dopĺňa každý deň. Najkvalitnejšie sú japonské, nemecké a domáce možnosti.

Približné náklady na rôzne nástroje na ostrenie v závislosti od kvality a výrobnej spoločnosti, aby sa uľahčilo objednanie požadovaného modelu v internetovom obchode bez preplatku:

Štandardné brúsne kamene sa pohybujú od 80 do 200 rubľov.
Diamantové tyče - od 450 do 10 000 rubľov.
Musat - od 500 do 3 000 rubľov.
Brúsky - od 2 000 do 20 000 rubľov.
Elektrické ostričky - od 700 do 10 000 rubľov.

Video

Nie každý vie, ako správne brúsiť nože na rôznych nástrojoch doma. Tieto zručnosti budú užitočné pre každého človeka, bez ohľadu na jeho lásku alebo neznášanlivosť pre domáce úlohy. Ak poznáte technológiu, proces ostrenia bude jednoduchý a uvoľnený. Vo videách nižšie vám skúsení špecialisti povedia, ako správne nabrúsiť nože doma a priviesť ich k ostrosti žiletky. Zistite, ktorý nástroj je najlepšie vybrať a za akú cenu, pod akým uhlom je lepšie spracovať čepele a akú technológiu je vhodné použiť.