Здавалося б, все просто, купуй і не мороч собі голову. Але тут є два важливі моменти. По-перше, придбання зернового міцелію становить близько 40% усіх витрат при вирощуванні грибів. По-друге, часто покупний міцелій має низьку якість. Тобто. коли ви купуєте міцелій, ви ще не знаєте, якої якості міцелій. Про те, що міцелій поганий, ви дізнаєтеся потім, коли у вас позеленіють від цвілі мішки із субстратом. Ну, і нарешті, поблизу вас може не виявитися лабораторії, що виробляє міцелій особливо рідкісних грибів, таких як білий.
Однак будь-якому грибоводу відомо, що знайти якісний посівний матеріал не завжди вдається, тим більше мала кількість, адже фірми, що спеціалізуються на виробництві міцелію, реалізують його оптовими партіями. Що робити у такому разі? Вихід простий – виготовити міцелій білого гриба самостійно.
Найбільш простий, доступний будь-якому грибнику-початківцю, спосіб отримання зернового міцелію штучно культивованих білих грибів полягає в наступному.
Виготовлення міцелію білого гриба в домашніх умовах
· До 10 кг очищеного сухого зерна пшениці або вівса, жита, проса додають 15 л води; суміш варять протягом 15-20 хв на повільному вогні.
· Воду після варіння зливають через решето, варене зерно трохи підсушують, потім додають 120-125 г гіпсу та 30-35 г крейди. Ці добавки регулюють кислотно-лужний баланс середовища (рН), виконуючи роль захисного буфера. Крім того, гіпс допомагає структурувати зернову масу, сприяючи кращій аерації субстрату.
· Зерно засипають у чисті судини (1-літрові молочні пляшки або 1-2-3-літрові банки, колби). Найбільш зручними для вирощування міцелію є 1-літрові пляшки. Субстрат повинен займати трохи більше 2/3 судини. У 1-літрові пляшки зазвичай засипають 350-400 г зерна. Судини закривають ватними пробками та автоклавують у промислових чи побутових автоклавах. Для стерилізації може підійти навіть звичайна скороварка.
· Стерилізацію субстрату проводять при температурі 120-122° протягом 1,5 год підтримуючи тиск в автоклаві близько 1 атмосфери. Після автоклавування рН середовища має бути 6,5-6,7.
· Субстрат охолоджують до температури засіву (близько 22-25 ° С).
· Посів виробляють стерильним основним міцелієм білого гриба, вирощеним у пробірках на агаризованому середовищі. Як це зробити, ми розповімо нижче. Перед пересадкою пробірки злегка нагрівають над полум'ям газового пальника. При підігріванні середовище відстає від скла і зісковзує до отвору пробірки, що повернуто вниз, в посудину з субстратом.
· Міцелій, проростаючи, пронизує живильний субстрат в інкубаційній камері при контрольованій температурі і вологості. Оптимальною для його зростання є температура 22-25 ° С, підвищення температури до 35 ° С знищує міцелій. Найбільш підходяща для цього етапу відносна вологість повітря має бути в межах 60-62%.
· Через тиждень після посіву міцелію на зерновий субстрат вміст судин необхідно струшувати. Це запобігає склеюванню зерна та прискорює зростання міцелію.
Через кілька днів після посіву або після струшування може з'явитися інфекція, у вигляді мікроскопічних цвілевих грибів і бактерій, які потрапляє при порушенні стерильності під час внесення грибниці або при струшуванні (може відбутися всмоктування повітря з хвороботворними мікроорганізмами). Тому поживний субстрат необхідно регулярно ретельно перевіряти на наявність інфекції. На сьомий день стає помітно, як на зерні починає рости міцелій.
Приблизно половина банок може бути заражена зеленою пліснявою, якщо недостатньо серйозно поставитися до стерилізації. Потрібно буде врахувати цю помилку при наступних експериментах. В інших банках міцелій росте зазвичай нормально. Зараження пліснявою не видно. Подивимося що буде далі...
· Приблизно через 24-28 днів, за дотримання умов мікроклімату, міцелій дозріває і його можна використовувати для вирощування грибів. Слід пам'ятати, що зберігати міцелій потрібно в холодному місці, бажано в холодильнику на нижній полиці при температурі 1-2 ° С, або льоху. Однак найкраще постаратися його використовувати якнайшвидше.
Проста лабораторія міцелію білого гриба
Спочатку потрібно організувати потрібне робоче місце. Приміщення має бути чистим та зручним для прибирання. Вологість повітря не повинна бути надто високою, тому що в іншому випадку шкідливі мікроорганізми розвиваються дуже добре. Оптимальна відносна вологість повітря від 60% до 70%. Оптимальна температура – від 20 до 24 °С. Температуру в приміщенні можна підтримувати за допомогою електронагрівального приладу. Важливо, щоб не було пилу, тому що пил – основне джерело інфекції. З цієї причини небажані і протяги. Необхідна робоча площа становить близько 1,5 м2. Найпростіше підтримувати у чистоті пластикові поверхні. Декілька полиць над робочим столом будуть доречними.
На робочому місці знадобиться освітлення, джерело струму; добре, якщо поблизу буде вода. Для отримання грибниці знадобляться: не менше 15 пробірок з відповідними целюлозними або ватними пробками, штатив для пробірок, як мінімум, 1 конічна колба ємністю 500 мл з відповідною пробкою і хімічна склянка тієї ж ємності. Крім того, піпетки (10 мл), пінцет, скальпель, бактеріологічна голка та інокуляційний гак із ручкою. Ще потрібні пластикові чашки Петрі, які продають стерилізованими та у стерильній упаковці. Знадобиться електрична плита, бунзенівський або спиртовий пальник і дезінфікуючий засіб, наприклад, сагротан. Все це купується у спеціалізованих магазинах. На кухні можна запозичити: велику каструлю, алюмінієву фольгу, скляні пляшки із широким горлом ємністю 1 л. або банки для консервування тієї ж ємності.
Від чистої культури до міцелію білого гриба
Щоб виготовити міцелій, для початку потрібна чиста культура білого гриба. Найпростіше отримати її з тканинної культури. Для цього знадобляться молоді, здорові та по можливості свіжі плодові тіла.
Якщо перенести шматочок тканини білого гриба на відповідну поживну основу, невдовзі з неї виростуть гіфи міцелію. Як поживну основу використовують картопляно-глюкозний агар і агар на екстракті солоду. Те й інше можна купити у готовому вигляді. У відповідній спеціальній літературі можна знайти докладний посібник із виготовлення поживної основи.
Стерильність роботи
Перед тим як почати роботу в лабораторії, потрібно ретельно прибратися в приміщенні і перш за все продезінфікувати робочу поверхню 2% розчин марганцівки. Щоб не піднімати мікроорганізми у повітря, слід уникати різких рухів. З культурою потрібно працювати організовано та швидко. Важливо перед кожним етапом роботи стерилізувати обладнання: пінцет, скальпель, бактеріологічну голку, інокуляційний гак, пробки та шийки пробірок, наприклад, кілька разів у полум'ї пальника. Зі стерильних чашок Петрі ніколи не знімають кришки повністю. Для внесення поживного розчину або шматочків тканини кришку лише трохи піднімають.
Поживне середовище для білого гриба
Готове живильне середовище розчиняють у киплячій воді в колбі Ерлен-Мейєра. На кожну чашку Петрі знадобиться приблизно 10 мл живильного розчину. Пробірки з живильним розчином (штук 10-15) повинні бути заздалегідь приготовлені і простерилізовані. Вони повинні бути закриті пробками, пробки для захисту від вологи обгорнуті алюмінієвою фольгою. Стерилізують їх у хімічній склянці протягом 20 хв при 120 ° С в автоклаві або в духовці. Залишки живильного середовища також стерилізують або зберігають у холодильнику (протягом 1-2 діб).
Після стерилізації живильне середовище стерильно розливають по чашках Петрі, відміряючи стерильною піпеткою по 10 мл розчину. Якщо середовище охололо і стало щільним, його підігрівають на водяній бані. Заливаючи середовище в чашки, треба стежити, щоб воно рівномірно розподілялося по дну, для цього чашку обертають злегка обережними рухами.
Приміщення шматочків тканини білого гриба на живильне середовище
Як тільки живильне середовище охолоне, на неї викладають шматочки тканини. Спочатку білий гриб потрібно вимити та продезінфікувати 2%-ним розчином сагротану. За допомогою скальпеля гриб розрізають навпіл, бактеріологічною голкою витягають із середини маленькі шматочки тканини і 3-4 з них поміщають у центр платівки поживної основи. Чашки Петрі залишають за кімнатної температури. Якщо роботи вели за умов асептики, за кілька днів з'явиться білий пух міцелію.
Часто, проте, з'являються сірі, зелені чи червоні цвілеві гриби чи слизові колонії бактерій. Сильно уражені чашки потрібно викинути. Чистий міцелій білого гриба повинен колонізувати щонайменше частину живильної пластини без забруднення. Якщо через 2-3 тижні він пошириться по всій поверхні середовища, найважчий етап отримання чистої культури позаду.
Чисті культури білого гриба
Для кращої безпеки чисті культури переносять на так званий скошений агар. Для їх приготування беруть приблизно 5 пробірок зі стерильним живильним середовищем, розплавленим на водяній бані. Верхній кінець пробірки кладуть на порожню пробірку, що лежить, щоб середовище застигало в похилому положенні.
На скошений агар за допомогою інокуляційного гака переносять маленькі шматочки живильного середовища з міцелієм білого гриба, що росте на ній. Добре наклеїти на пробірки етикетки з датою та назвою гриба.
Якщо роботи проводили чисто, на агарі за кімнатної температури міцелій білого гриба розвивається приблизно через 3 тижні.
Пробірки зв'язують, обгортають алюмінієвою фольгою та зберігають у холодильнику. Через 3-4 міс. міцелій пересівають на свіжий скошений агар приблизно кожні 12-16 міс. необхідний пересівання чистих культур.
Отримання грибниці білого гриба
Для отримання грибниці потрібні злаки найвищої якості. Одну частину зерен змішують із двома частинами води, 15 хв кип'ятять і після висихання викладають на чистий рушник. Зерна змішують з 1,3% гіпсу та 0,3% вуглекислого кальцію.
Банку чи пляшку заповнюють зернами приблизно на 3/4 обсягу. Пляшку закривають пробкою і обертають фольгою, банку закривають кришкою. Стерилізують у духовці протягом 2 год. при 120 °С. Після охолодження в кожну банку переносять 3-4 шматочки живильного середовища з пророслим міцелієм білого гриба. Через 3 тижні за кімнатної температури зерна проростають. Їх можна використовувати для інокуляції або якийсь час зберігати в холодильнику. Для міцелію білого гриба потрібно додати ще один етап роботи: подрібнити солому на довжині близько 3 см і зволожити.
Виробництво посівного міцелію - грибниці
Наразі зерновий міцелій використовує більшість грибівників світу. У сучасних грибівницьких комплексах для культивування грибів використовують міцелій, вирощений на зерні пшениці, жита, ячменю, вівса, проса, кукурудзи та інших злаків. При вирощуванні гливи та інших грибів, що ростуть у природі на деревині, посівний міцелій можна готувати як на зерні, так і на лушпинні соняшнику, виноградних вичавках, суміші тирси і т.д.
У 1894 р. у Пастерівському інституті у Франції була отримана перша чиста культура гриба, вирощена на спеціальному поживному середовищі зі спор печериці.
Грибниця, вирощена у стерильних умовах, мала значно більший потенціал. Спорова грибниця швидко приживалася, активно росла на компості, плодоношення її наставало значно раніше, ніж при використанні дикого міцелію. Тому вже з середини 20-х років у більшості країн-виробників печериці працювали лабораторії з виробництва міцелію. У Радянському Союзі спосіб одержання стерильної грибниці було розроблено на початку 30-х років.
Спочатку грибницю вирощували на простерилізованому компості, водночас вівся пошук інших поживних середовищ. У 1932 році був запатентований спосіб вирощування міцелію на пшеничному зерні. Наразі зерновий міцелій використовує більшість грибівників світу. У сучасних грибівницьких комплексах для культивування грибів використовують міцелій, вирощений на зерні пшениці, жита, ячменю, вівса, проса, кукурудзи та інших злаків. При вирощуванні гливи та інших грибів, що ростуть у природі на деревині, посівний міцелій можна готувати як на зерні, так і на лушпинні соняшнику, виноградних вичавках, суміші тирси і т.д.
Технологія отримання міцелію
Маточну культуру (міцелій) отримують у результаті посіву спор, виділення з частини плодового тіла та в результаті селекційної роботи. Як живильні середовища для культивування вищих базидіоміцетів рекомендуються наступні:
Сусло-агар: на його приготування беруть 1 літр пивного сусла 7-8 град. по Баллінгу, додають 20 г агар-агару та варять до повного його розчинення. Сусло-агар у гарячому вигляді розливають по пробірках (приблизно 1/3 об'єму), закривають ватно-марлевими пробками та стерилізують протягом півгодини при тиску 1,5 атмосфери та температурі 101 град. С. Після стерилізації пробірки встановлюють на столі в сильно похилому положенні так, щоб середовище не доходило до пробки на 3-4 см і при застиганні мала велику поверхню;
Вівсяний агар: вівсяне борошно - 30 г, вода - 970 мл, агар - 15 г. Вівсяне борошно кип'ятиться у воді 1 годину при помішуванні, потім фільтрується через фільтр Гаузе;
Морквяний агар: екстракт моркви - 400 мл, вода - 600 мл, агар - 15 г, рН = 6,0. Роздроблена морква змішується з водою щодо 2:5, відварюється протягом 30 хвилин, фільтрується.
Крім наведених прикладів поживних середовищ є низка інших. Найчастіше вживаною є сусло-агар.
Після того, як середовище застигло, в пробірку в стерильних умовах вносять маткову культуру, суперечки або частину плодового тіла гриба.
Мал. 33. Етапи вирощування посівного міцелію:
1 – шматочок плодового тіла гриба; 2 – пробірка з чистою культурою; 3 – чашка Петрі з культурою гриба; 4 - молочна пляшка із зерновим міцелієм; 5 – трилітрова банка з міцелієм; 6 - готовий посівний міцелій у поліетиленовому пакеті
Цю операцію проводять за допомогою інокуляційної петлі, яку можна виготовити із звичайної в'язальної спиці або сталевого дроту, загнувши на 100 мм її кінець і виточивши його нанівець. Щоб уникнути попадання сторонніх мікроорганізмів, інокуляційну петлю перед застосуванням прожарюють над відкритим вогнем. Потім, якщо для одержання культури використовують частину плодового тіла, гриб акуратно розламують на дві половинки та з верхньої частини ніжки за допомогою інокуляційної петлі вирізують шматочок тканини гриба. Для забезпечення стерильності його занурюють у перекис водню, а потім над полум'ям пальника відкривають пробірку з живильним середовищем та поміщають на неї шматочок тканини гриба. Петлю виймають, пробірку закривають попередньо обпаленої над вогнем пробкою. Під час цієї операції не можна класти пробку на стіл, її притримують мізинцем правої руки (рис. 34).
Мал. 34. Послідовність операцій при внесенні шматочка плодового тіла гриба на стерильне живильне середовище
Пробірки на період заростання кладуть у термостат або затемнене приміщення із температурою повітря 24 град. Через пару тижнів грибниця повністю освоїть живильне середовище, і його можна буде використовувати для подальшого розмноження. Маткові культури зберігають за нормальної температури 1-2 град. З, щорічно пересіваючи на свіже живильне середовище. При тривалому зберіганні та частих пересіваннях маткових культур проводять мікробіологічний контроль.
При вирощуванні печериці як посівний матеріал використовують компостний та зерновий міцелій. Для приготування компостного міцелію беруть готовий печериць, приготований за вищеописаною технологією, і поміщають його в трилітрові банки. Банки заповнюють на 2/3 обсягу, субстрат ущільнюють, у центрі компосту роблять отвір діаметром 2,5-3 см. Після цього банку закочують металевою кришкою, що має отвір діаметром 2,5-3 см. Отвір затикають ватно-марлевою пробкою. Банки з компостом стерилізують в автоклавах протягом 1,5-2 години при тиску 2 атмосфери.
Після остигання субстрату до 24 град. З спеціальному стерильному приміщенні (бокс, інокуляційна) в банку вносять чисту культуру гриба, вирощеного на живильному середовищі або на зерні.
У кожну банку через отвір у кришці вносять 25-35 г зернового міцелію або вміст однієї пробірки із чистою культурою. Якщо інокуляцію проводять культурою, вирощеною на агаровому середовищі, то для того, щоб відшарувати вміст пробірки від стінок, пробірку і інокуляційну петлю деякий час тримають над полум'ям пальника. Потім над полум'ям відкривають пробірку, вводять у неї інокуляційну петлю і відшаровують середовище з чистою культурою від скла.
Після цього швидко виймають пробку з кришки банки та за допомогою інокуляційної петлі вносять вміст пробірки в банку. Отвір у кришці банки одразу закривають (рис. 35).
Мал. 35. Внесення чистої культури на стерильний субстрат при отриманні компостного міцелію
Детальніше ми зупинимося на підготовці зерна. Для отримання зернового міцелію до 10 кг зерна додають 15 літрів води та варять, залежно від твердості зерна, протягом 0,5-1 години на слабкому вогні. Готове зерно має бути не розвареним, але м'яким. Для виробництва міцелію печериць варити зерно доведеться дещо довше, ніж для приготування міцелію
гливи. Потім зливають воду, а зерно поміщають на чисту поверхню шаром 2-3 см для підсихання. Іноді прискорення процесу поверхневого підсихання зерна використовують пристосування, показане на рис. 36,
що складається з дерев'яного короба 1
із вмонтованим у нього звичайним кімнатним вентилятором. Зверху короб накривається дрібнокомірчастими сітками 3, на які насипають зерно 4.
До зерна додають 120 г гіпсу та 30 г крейди.
Мал. 36. Пристрій для прискореного сушіння зерна
За допомогою цієї операції регулюється кислотність субстрату та покращується його структура. Потім зерном заповнюють літрові молочні пляшки, одно-, дво-, трилітрові банки чи поліпропіленові пакети. Ємності закривають ватно-марлевими пробками та поміщають у автоклав.
Автоклавування проводять протягом 1-1,5 годин при тиску 2 атмосфери.
Після того, як субстрат охолоне, ємності переносять в інокуляційну, включають бактерицидну лампу і залишають на годину. Через 15 хвилин після вимкнення бактерицидної лампи в ємності зі стерильним зерном вносять міцелій, так само, як і при виробництві компостного міцелію, описаного вище.
Після інокуляції ємності ставлять термостати з температурою 24 град. до повного освоєння субстрату міцелієм. Якісний зерновий міцелій може бути використаний для засіву нових ємностей із зерном, залежно від виду гриба таких пересіву може бути 5-7, після чого потрібно знову використовувати свіжу маточну культуру.
Готовий зерновий міцелій (якщо при його виробництві використовувалася скляна тара) розфасовують у поліетиленові пакети та реалізують, а скляні ємності використовують для подальшого виробництва грибниці. Поліпропіленові пакети використовують одноразово, при їх застосуванні відпадає потреба у фасуванні та зменшується ймовірність попадання на зерно сторонніх мікроорганізмів.
Зерновий міцелій можна зберігати за температури 0+2 град. З 3-4 місяці, а компостний – близько року.
Під час культивування ємності з грибницею, що розвивається, потрібно періодично переглядати. При виявленні на зерні плям зеленого, бурого або помаранчевого кольору (грибних забруднювачів) або потемнілих слизових зерен та рідини з характерним запахом (бактеріальне зараження) такі ємності негайно видаляють з термостатувального приміщення і стерилізують у спеціально відведеному для цих цілей автоклаві2 тиску 5 атмосфери протягом двох годин.
Швидкість зростання у міцелію різних видів грибів неоднакова. Так, міцелій гливи здатний освоїти обсяг зерна, розміщеного в літровій молочній пляшці, за тиждень, а кільцевику і печериці для цього знадобиться втричі більше часу. Ці особливості необхідно враховувати під час виробництва міцелію.
Лабораторія з виробництва міцелію
Для отримання якісного посівного міцелію необхідна спеціальна лабораторія та кваліфіковані спеціалісти-мікологи. На рис. 37 показано зразкове розташування кімнат у такій лабораторії.
Мал. 37. Зразкове розташування кімнат у лабораторії з виробництва міцелію
У ній є: комора для зберігання зерна, крейди, банок, пляшок та іншого інвентарю; варильна - обладнана варочними котлами або плитами, в якій відбувається процес варіння зерна, його просушування і фасування в ємності; мийна, в якій миють склотару; автоклавна, з бажано прохідними автоклавами; бокс (інокуляційна кімната), обладнаний бактерицидною лампою та оснащений бактерицидними фільтрами (добре зарекомендував себе фільтр Петря-нінова), у якому має підтримуватися стерильність та де проводять пересівання; інкубаційна, в якій на стелажах розміщують ємності з міцелієм, що росте; холодильна камера - для зберігання маткових культур та готового до реалізації міцелію.
У грибоводів-аматорів часто виникає питання:
чи можна приготувати міцелій у домашніх умовах? У принципі можна, хоча орієнтуватися цього навряд варто. Зерно, приготоване за цією технологією, розфасовують у літрові молочні пляшки, закривають пробками, а зверху алюмінієвою фольгою. Потім пляшки поміщають у каструлю з водою і кип'ятять двічі по дві години з інтервалом на добу. При цьому відбувається стерилізація субстрату і мікроби, присутні на зерні, гинуть.
При кип'ятінні слід стежити, щоб вода не намочила пробки (рис.38).
Мал. 38. Дробова стерилізація в домашніх умовах
Каменем спотикання при вирощуванні міцелію в домашніх умовах може стати момент внесення чистої культури у ємності із зерном. Справа в тому, що в 1 м3 повітря міститься від 5 до 20 тисяч мікроорганізмів, тому у звичайних умовах важко уникнути зараження. Для того щоб забезпечити стерильність в момент інокуляції використовують мікробіологічну мікролабораторію, загальний вигляд якої показаний на малюнку 39. Домашня мікролабораторія являє собою ящик, що герметично закривається, з вмонтованим склом на верхній
кришці, бактерицидною лампою та звичайною лампою розжарювання, прикріпленими до бокових стінок, та рукавами з гумками, розташованими на передній стінці. Маючи таку мікролабораторію та підтримуючи в ній стерильність, ви зможете робити пересівання практично у будь-якому приміщенні.
Мал. 39. Домашня мікролабораторія
ЕПІЛОГ, АБО ПЕРШ НІЖ
Перш ніж засукати рукави і взятися за справу, добре б витратити день-другий на роздуми з калькулятором у руках. Найновіше і прогресивне у грибівництві не обов'язково найвигідніше. Високий урожай за дорогої технології не обов'язково означає найвищу віддачу вкладених коштів.
Перш ніж розпочати будівництво грибної теплиці, огляньтеся навколо: може бути, поруч є покинуте бомбосховище або будинок. А може, знайдеться старий навіс, під яким можна вирощувати щось невибагливе без особливих капітальних витрат, скажімо, літню опінку.
Перш ніж вкласти кошти у виробництво, не полінуйтеся самостійно виростити хоча б один гриб. Досвід окупиться сторицею!
Перш ніж планувати прибуток від продажу грибів, подумайте про інші джерела доходу, пов'язані з грибами. Так, ціна однієї тонни печериць компосту середньої якості на початку 1994
року перевищувала $50. Можливо, виробництво компосту саме собою принесе більше прибутку, ніж грибний урожай. Відпрацьований компост або соломистий субстрат – набагато краща добавка у ґрунт теплиць, ніж торф. Деревина, пронизана міцелієм літнього опенька, - чудовий матеріал для механічної обробки, наприклад
різьблення по дереву.
Перш ніж самостійно взятися за консервування грибів, дізнайтеся, чи поблизу державного консервного заводу немає. Швидше за все, він простоює багато місяців на рік.
Перш ніж почати виготовлення грибного супу або порошку, подумайте, чи не додати суміш літній опінок. Цей гриб відрізняється невисокими витратами у виробництві та має властивість збуджувати апетит.
Перш ніж орендувати приміщення під вирощування грибів, подумайте про сусідів. Якщо ви облюбували підвал житлового будинку, то хворий на астму, що живе на другому поверсі, може раптово померти. Мешканці ризикують придбати алергію на суперечки, особливо гливи. Якщо іншого виходу немає, поставте повітряні фільтри.
Перш ніж обладнати компостний двір або печерицю, подумайте про екологію. Запахи аміаку, формаліну, сірки, витік гноївки - все це має бути передбачено, інакше не обійдеться без скарг та штрафів.
Перш ніж брати на роботу людини, поцікавтеся, чи немає у неї професійних протипоказань.
Перш ніж взятися за вирощування якогось одного гриба, познайомтеся з методами культивування інших, описаних у цій книзі. Ви напевно зустрінете ряд цінних технічних ідей. Пам'ятайте, що грибництво - це мистецтво.
Вирощування грибів у домашніх умовах та на присадибних ділянках ще не стало поширеним явищем. А навіщо? Адже й так ліси кожної осені заповнені білими, опеньками, лисичками та підберезниками. Але існують гриби, які або зовсім не виростають у наших лісах, або роблять це з великим небажанням. Ними можна чудово урізноманітнити меню, а також непогано на них заробити. Наприклад, плантація глив на власній дачі - більш ніж реально! Це ідеальний для культивування у домашньому господарстві гриб. Смачний, недорогий (у сенсі трудовитрат та вартості технологічного процесу). Вирощувати глив можна різними способами, але є варіант обраний часом і досвідом багатьох грибоводів-аматорів.
Для першої фази вирощування грибів, якою є розмноження їх за допомогою грибниці (міцелію), можна обійтися будь-яким наземним приміщенням – сарайчиком, наприклад.
Другу ж, основну фазу грибам краще «прожити» у льоху чи підвалі, тобто під землею у прохолоді.
Вирощування гливи — фото
Обидва приміщення під грибну плантацію повинні бути ретельно підготовлені та облаштовані вентиляцією, електро- та водозабезпеченням. З інвентаря обов'язково знадобляться термометри, щоб контролювати ступінь нагрівання та охолодження повітря у приміщенні. З обладнання знадобиться водонагрівач.
До речі! Регуляцію температури в приміщенні з глишками, що ростуть, найкраще контролювати звичайним провітрюванням. Для цього доведеться передбачити можливість широкого відкриття вікон чи дверей.
Існує кілька обов'язкових процедур, які слід зробити у будівлі чи підземному приміщенні, де зростатимуть гриби.
На чому ростуть гриби
Гливи відрізняються від лісових побратимів тим, що ростуть вони не в ґрунті. Їм для успішного зростання потрібний субстрат. Скласти відповідну суміш можна з численних компонентів:
- висушена солома польових злаків;
- підійде шкаралупа насіння соняшника;
- дуже добре використовувати тирсу дерев, але тільки не хвойних порід, а листяних;
- годяться стебла кукурудзи, очерет.
Все це стане ідеальним грунтом для плантації глив. Компоненти можна використовувати окремо, а припустимо і змішати у довільних комбінаціях та пропорціях. Інгредієнти мають бути сухими. Перед використанням їх слід подрібнити (оптимальний розмір фракцій – в діапазоні 0,5-3 см). Отримана суміш повинна мати приємний запах, не містити слідів плісняви, грибкового нальоту сміття та сторонніх речей.
Готують субстрат на поверхні землі, у льоху це робити не обов'язково. Для правильної підготовки та дотримання всіх норм слід виконати певні процедури.
Етап перший: міцелій – нарощування маси
Підготовка закінчена. Міцелій придбано. Можна розпочинати перший етап, завдання якого – наростити його масу.
Порада! Як перевірити якість міцелію прабатька гливи? Він повинен мати деякі ознаки. Снігово-білий колір, з невеликою часткою вкраплень субстрату, що мають темний відтінок. Другий параметр – запах. Незважаючи на те, що цей гриб у лісі не росте, пахнути міцелій повинен лісовими грибами.
Порада! На дні отворів має бути більше: це потрібно для стікання рідини, що постійно утворюється в пакеті.
Відразу після проведення процедури через плівку пакета буде видно чіткий поділ шарів на темні та світлі (субстрат та міцелій).
Температура, необхідна збільшення маси міцелію, повинна триматися лише на рівні +18…26°С. Проростання суперечка міцелію почнеться через три дні, а через десять днів ви можете спостерігати диво. Вся маса перетвориться на міцелій та стане повністю білою. Після цього пакет розв'язують та продовжують розмноження до потрібної кількості.
Один повний стандартний мішок дає «життя» 8-10 іншим мішкам із прошарком (субстрат + міцелій). Коли нарешті утворюється необхідна кількість для ваших цілей міцелію, то 2 пакети з кожних десяти залишають для подальшого нарощування маси, а 8 – переводять на отримання довгоочікуваного врожаю гливи.
Процес плодоношення
Побілілий субстрат необхідно потримати в «рідному» мішку ще 5-6 днів після дозрівання, якщо цей мішок вирушає на плодоношення. За цей період він остаточно дозріє, стане «монолітним», максимально ущільнюється.
Щоб активувати початок формування врожаю, мішки з міцелієм, що повністю обробив субстрат, ще три доби тримають при +3…5°С. Для створення можливості грибному плодовому тілу вирости, йому знадобиться простір для зростання. Створюючи його, у поліетилені вирізують отвори 3-5 см у діаметрі (по одному на квадратний метр). Пакети переміщають у підземне приміщення у температурні умови +10…16°С. Тут їх встановлюють з відривом друг від друга щонайменше 30-40 див, обов'язково вертикально. Щоб зручніше поливати грибну «плантацію», мішки розставляють стрічками в три ряди з проходом між ними 70 см.
Порада! Якщо ви щасливий власник високого підвалу, то розмістити мішки з майбутніми грибами ви можете також на додаткових стелажах, розташованих уздовж стін. Таке розміщення збільшить площу, що використовується, а значить і врожай грибів.
Догляд за майбутніми грибами
Раз на добу мішки слід трохи зволожувати, а саме приміщення ретельно провітрювати, оскільки в процесі плодоношення глив утворюється велика кількість вуглекислого газу. Що стосується освітлення у підземеллі, то протягом першого тижня воно не знадобиться зовсім, а потім було б непогано приміщення підсвітити. Гриби виростуть у будь-якому випадку - і зі світлом, і без нього - але підсвічування здатне значно збільшити врожай.
Якщо дотримуватися всіх умов, через 10 днів почнеться перше плодоношення. Коли головки гриба почнуть світлішати (після білуватої, темної та сірувато-коричневої стадії) можна збирати врожай. Через деякий час (близько трьох тижнів) почнеться друге плодоношення з набагато нижчою продуктивністю. Дві серії плодоношення з урахуванням добре підібраної основи та якісного міцелію приносять до 45 кг глив зі 100 кг субстрату, що використовується. Коли закінчено збирання грибів повторної другої хвилі, пакети виносять з підвалу, і після санітарної обробки підземного приміщення розміщують у ньому нову партію. Такий конвеєрний метод дозволяє здійснювати протягом року 6 подвійних плодоносних циклів.
Таблиця. Умови вирощування за циклами
| № циклу | Опис циклу | Тривалість циклу днями | Температура у °С | Вологість у % | Освітлення в лк/м² |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Проростання міцелієвих тіл у субстрат | 10-14 | 20-24 | 90 | не вимагається |
| 2 | Дозрівання та вихід на плодоношення | 4-5 | 22-28 | 95 | не вимагається |
| 3 | Нарощування плодового тіла (1 хвиля) | 7-10 | 15-19 | 85 | 100 |
| 4 | Нарощування плодового тіла (2 хвиля) | 7-10 | 13-17 | 85 | 100 |
| 5 | Збирання врожаю, вивантаження субстрату, дезінфекція камери | 2 | не має значення | не має значення | не вимагається |
Цінність та використання
Глива цінується досить високо в силу корисних поживних властивостей. За смаком вона не поступається іншим культурним грибам і навіть їх перевершує, а за цінністю складу їй взагалі серед них конкурентів немає. Чи не тверда, але щільна текстура, легкий присмак хліба і ледь уловлені анісові нотки у смаку. Для кулінарії – знахідка, оскільки глива – універсальний гриб. Його можна відварювати, обсмажувати, консервувати (маринувати та солити), гасити, сушити. Єдиний продукт, з яким популярний гриб не поєднується – риба. В іншому, в салаті, гарячих, супах, як автономний кулінарний шедевр - гливи прекрасні.
Глива свіжа.
Важливо! Обов'язковою умовою при приготуванні будь-яких страв із гриба є його термообробка. У сирому вигляді він містить хітин, який не засвоюється і відторгається людським організмом.
Вирощування гриба, за наявності відповідного приміщення та деякого вільного часу, може стати не тільки корисним та поживним хобі, але й способом непогано заробити, поставляючи корисну та смачну гливи в торговельну мережу.
Відео — Приміщення для вигонки грибів Глива
Відео — Збір врожаю Гливи
Міцелій - це грибниця, яку підсаджують у спеціальний ґрунт. За дотримання необхідних умов грибниця розростеться, перетворюючись на їстівні гриби. Відбувається це досить швидко, десь за 6-8 тижнів. У домашніх умовах міцелій гливи можна приготувати, використовуючи зерна злакових або деревину. Великим успіхом у грибівників має перший варіант - злаковий субстрат.
Технологія вирощування міцелію
Важливо! Закриту колбу дуже обережно перекладають у тепле, темне місце (24 градуси з плюсом). Через 2-3 тижні матеріал буде готовий для висадження у спеціальне середовище. Середовище також легко готується в домашніх умовах. Це драглиста речовина, агар, виходить з вівса, моркви, картоплі. Такий агар стерилізується і наливається в пробірку, а як охолоне, туди закидається шматочок гриба.
Потрібно пам'ятати! Весь процес має відбуватися у винятковій стерильності.
Культивування проміжного міцелію
Далі відбувається розведення самої грибниці. Якісні зерна злакових проварюються у воді близько 15 хвилин, просушуються та перемішуються з вуглекислим кальцієм та гіпсом. Після цього суміш засипається в скляний посуд до 2/3 об'єму і стерилізується. Як охолоне, додається шматочок маткового міцелію. За два тижні при температурі від 0 до +20 він розростеться до потрібних розмірів.
Готову грибницю можна зберігати до трьох місяців. Рекомендується проміжний матеріал зберігати у герметичних пакетиках.
Вирощування посівного міцелію
Посівний матеріал розлучається так само, як проміжний, тільки у великих обсягах. Знову готують ємності, наприклад, пластикові мішки із субстратом і в кожну додають трохи проміжного продукту. У пропорції на літрову посудину одна столова ложка. Готовий міцелій також можна підсадити на пеньки або хмиз.
Вирощування грибів печериць у домашніх умовах
Урожай гливи сильно залежить від того, як розмножити міцелій гливи, і якості субстрату. Рекомендується матеріал для ґрунту добре пропарити в окропі не менше двох годин і сильно віджати. Допустима вологість субстрату 70%. Підвищена вологість неприпустима.
Для організації виробництва грибів піде теплиця, сарай, гараж і навіть балкон. Просто потрібно створити оптимальні умови для успішного розвитку грибниць. Це постійна вологість у межах 85-90%, температура близько 15-20 градусів, хороша вентиляція та освітлення 9 годин на добу.
Методи розведення грибів
Гливи - найвдаліші у розведенні гриби, що забезпечують швидке отримання врожаю. Від посіву до зрізання перших грибів лише півтора місяці. З одного квадратного метра грибниці за місяць можна отримати до десяти кілограмів продукції.
Посівним матеріалом для вирощування грибів глива є міцелій. Від його якості залежить не лише зовнішній вигляд гриба та його розмір, а й обсяг урожаю. Міцелій можна придбати у спеціалізованих торгових точках. Але за бажання його можна підготувати самостійно. Для цього необхідно знати, як виростити міцелій гливи в домашніх умовах.
Міцелій гливи, який пропонується комерційними структурами, призначений для вирощування грибів у промислових масштабах. Він вирощується за спеціальною технологією, з урахуванням подальшої обробки органічними та хімічними препаратами. Тому проконтролювати його якість побутовому споживачеві практично неможливо.
Для вирощування невеликої партії грибів найкраще використовувати міцелій самостійного виготовлення. Основна перевага такого методу – постійний контроль якості посівного матеріалу.
Для виготовлення міцелію гливи потрібно окреме приміщення і стерильний посуд. Важливо повністю дотримуватися технології. Якщо вирощування відповідає всім правилам, що рекомендуються, виростити міцелій можна через 16-28 днів. Термін залежить від умов та сорту.
Важливо створити у кімнаті необхідний мікроклімат. Для цього цілодобово витримується температура +24 градуси, вологість має бути високою 80-90 відсотків. Протягом пророщування міцелію не можна провітрювати приміщення, і включати світло.
Для приготування грибного міцелію в домашніх умовах необхідно попередньо підготувати:
- Приміщення
- Устаткування
- Посуд
- Зерно пшениці
- Перекис водню
- Здоровий свіжий гриб або палички міцелію
У промислових умовах міцелій вирощується у лабораторії. Тому, готуючи кімнату будинку, необхідно створити наближені умови. Для цього всі поверхні ретельно вимиваються та обробляються дезінфікуючими засобами. У приміщенні має бути вода, світло та вентиляція. Також необхідно продумати спосіб обігріву приміщення. Для цього застосовуються газове або електричне опалення.
З обладнання знадобляться термометр, пінцет, вертикальний штатив для пробірок.
Якщо є можливість, як посуд використовуються лабораторні пробірки, виготовлені зі скла. Але також можна користуватися скляними баночками із герметичними кришками.
Агар або зерно пшениці необхідні для створення живильного середовища. У ньому відбувається розвиток міцелію.
Перекис використовують для обробки фрагмента гриба. Вона допомагає знищити личинки шкідливих комах та хвороб.
Для дотримання стерильності приміщення попередньо обробляють хлорним розчином в концентрації 1% або білять стіни вапном. Також необхідний пальник, спирт та стерильні медичні рукавички. Вся процедура проводиться у закритому приміщенні.
Вирощування маткового міцелію на агарі
Попередньо всі інструменти та робоча поверхня обробляється дезінфікуючим засобом. Пробірки прожарюються на вогні. Далі їх наповнюють живильним середовищем. Вона готується з:
- Картопляно-глюкозного агару
- Сусло-агара
- Вівсяного агару
- Морквяного агару
Для приготування живильного середовища необхідно агар розчинити у воді кімнатної температури, додати до нього відвар зерен, сік овочів чи глюкозу. Суміш на повільному вогні доводиться до кипіння та витримується на вогні до повного загусання. При варінні агар постійно помішується. Пригорання у разі неприпустимо.
Далі отриманий відвар остуджують до кімнатної температури та розливають у підготовлені пробірки. Їх нахиляють так, поживна суміш зайняла велику площу. У такому положенні пробірки залишають до повного застигання агару. Суміш має стати желеподібною.
Потім кожну пробірку пінцетом закладають фрагмент гриба. Його відокремлюють від внутрішньої частини капелюшка. Кожен шматочок акуратно протирається тампоном, змоченим у перекисі водню, або повністю у неї занурюється. Це необхідно для знезараження.
Після цього пробірка щільно закупорюється. Корок попередньо стерилізують над спиртовим пальником.
Готові закриті пробірки поміщають у тепле, затемнене місце. Якщо технологію було повністю дотримано, вже через 14 днів у пробірці з'явиться міцелій. Його можна використовувати для сівби у субстрат.
Цей спосіб вирощування міцелію гливи в домашніх умовах вимагає зусиль, тому що необхідно ретельно обробляти всі поверхні та робочий інструмент.
Вирощування маткового міцелію на зерні
Цей спосіб вважається одним з найбільш поширених способів вирощування грибного міцелію в домашніх умовах.
Для цього використовується насіння кукурудзи, вівса, проса. Найбільш продуктивним варіантом є вирощування спор на житніх зернах.
Перед посівом зерно необхідно підготувати. Процес підготовки складається з трьох етапів:
- Перший. Зерно відварюється у чистій воді. Для цього підготовлена ємність заливається 30 л води. До неї висипають 30 кг зерен. Після закипання витримується на повільному вогні півгодини. Потім вода, що залишилася, зливається. Відварені зерна просушуються і змішуються з гіпсом 350 г і крейдою 95 г. Дані домішки необхідні поліпшення вентиляції. Також вони не дозволяють зерняткам склеюватися і роблять їх розсипчастими.
- Другий. У скляні банки об'ємом 2 чи 3 літри засипаються відварені зерна. Місткості заповнюються на 4/5. Шийка накривається марлевою серветкою. Потім банки збожеволіють у каструлю або медичні автоклави. Кип'ятять баночки із зерном двічі по 2 години. Інтервал між стерилізацією – доба. Важливо при варінні не допускати попадання води до банку.
- На третьому етапі простерилізовані ємності переносять у продезінфіковане приміщення. Настоюється зерно протягом 13-15 годин.
Після такої підготовки зерно засівається спорами глива. Для цього в ємності збожеволіють шматочки плодового тіла гриба.
Фрагменти для сівби краще відбирати з верхньої частини, ближче до капелюшка. Грибні шматочки обов'язково знезаражуються перекисом водню.
Потім баночки ставлять у тепле, затінене місце. Не можна їх виставляти на протяг і пряме сонячне проміння.
За дотримання технології через пару тижнів у ємностях із зерном з'явиться пухнастий наліт білого кольору. Це і є міцелій гливи, який використовується для вирощування грибів у субстраті.
При вирощуванні міцелію гливи на зерні важливо використовувати якісний посівний матеріал. Для розмноження вибирається свіжий, дозрілий гриб з великим капелюшком. Також важливо обирати чисте зерно без хімічної обробки.
Вирощування маточного міцелію на картоні
Найпростіший і найчистіший спосіб самостійного приготування грибного міцелію - це вирощування міцелію гливи на картоні.
Переваги такого методу:
- На картоні погано розвиваються хвороботворні мікроорганізми
- На ньому швидко відбувається колонізація грибних суперечок
- На гофрованому картоні до міцелію краще подається необхідне повітря
- Папір добре затримує в собі вологу
- Картон не потребує тривалої стерилізації
- Листи картону доступні для будь-якого споживача
- На картоні можна виростити велику кількість міцелію з незначними витратами.
- Важливо уважно вибирати картон. На ньому не повинно бути печаток, написів, наклейок, клею та фарби. Такі місця вирізають.
Послідовність вирощування міцелію гливи на картоні:
- Листи картону подрібнюються та заливаються гарячою кип'яченою водою. Витримуються протягом години.
- Виготовляються пластикові ємності. У дні робляться дренажні отвори. Потім ємність із внутрішньої та зовнішньої сторони ошпарюється окропом.
- Готується посівний матеріал. Це можуть бути спеціальні смужки з міцелієм, фрагменти надземної частини гриба чи шматочки кореня. Стовбур і капелюшок гливи розділяється на волокна за допомогою стерильного ножа або леза.
- Розмочений картон віджимається і поєднується з посівним матеріалом.
- Далі все укладається у підготовлені ємності. Картон трохи утрамбовується. Зверху вони накриваються пакетом чи харчової плівкою.
- Контейнери розміщуються у темне, тепле місце.
- Щодня необхідно знімати поліетиленове покриття на кілька секунд. Також важливо стежити за вологістю картону.
- За потреби змочувати чистою водою за допомогою розпилювача.
- За умови дотримання послідовності та умов вирощування міцелію протягом 1-2 місяців картон покриється білим, пухнастим нальотом. Цей міцелій можна використовувати для культивування гливи в домашніх умовах.
Отриманий міцелій можна також використовувати для закладки нової партії. Для цього фрагменти картону, щільно покриті спорами, закладають у чистий розмочений папір. Якість посівного матеріалу за такого вирощування не знижується.
Як підготувати субстрат для домашнього вирощування гливи
У природних умовах цей гриб росте на пеньках і стовбурах дерев. При штучному культивуванні можна вирощувати гливи на деревині і в спеціальному грунті.
На рівень урожайності впливає поживний склад субстрату. У ньому має бути достатньо білків та жирів. Тому найбільш продуктивною вважається суміш із вмістом злакової соломи, заготовленої в регіонах із чистою екологією.
Основними компонентами субстрату найчастіше виступають:
- Солома злакових культур
- Лушпиння зерен соняшника
- Тирса фруктової деревини
Якісна лушпиння соняшника зазвичай заготовляється на початку сезону переробки. Такий матеріал повинен містити трохи більше 3% жиру, трохи більше 5% пилу. Її вологість не вища за 16%.
Тирса також повинна бути високої якості. Категорично не допускається домішка стружки хвойних порід. Якщо в тирсі є бавовняне очес, це покращує якість матеріалу. Але ця домішка зустрічається дуже рідко і значно збільшує вартість тирси.
Також до субстрату для вирощування гливи додаються поживні та мінеральні добавки. Вони необхідні для оптимізації вмісту азоту та підтримки рівня кислотності. Найчастіше для цього додаються: сіно, паростки солоду, борошно соєве, висівки пшеничні, гіпс, алебастр, гашене вапно.
Для покращення структури та підтримки необхідної вологості додається очищена питна вода. Категорично забороняється використовувати воду з відкритих колодязів та природних джерел.
Технологія виготовлення субстрату передбачається кілька етапів. Вони виконуються в наступній послідовності:
Спочатку проводиться ретельне подрібнення всіх складових. Особливо важливо добре подрібнити субстрат, який виготовлений на основі соломи. Чим дрібніша фракція складових, тим простіше надалі грибниці заповнити всю площу підготовленого блоку.
Потім подрібнену основу вводяться додаткові складові та необхідні хімічні компоненти. Все ретельно перемішується та доводиться до однорідності.
Далі проводиться зволоження субстрату. Для цього його на кілька годин замочують у спеціальних ємностях. Для зволоження використовують чисту воду. Суміш витримується в таких умовах, поки повністю не просочиться вологою.
Також за допомогою замочування грунт очищається від великих частинок, які знижують врожайність. Після цього грунт віджимається.
Його вологість має бути не менше 70%. За меншого показника, виростити гриби буде неможливо.
Використання спеціально підготовленого субстрату значно знизить витрати на вирощування гливи в домашніх умовах і допоможе отримати високий урожай з першого разу.
Під час перегляду відео ви дізнаєтеся про вирощування гливи.
Loading...